餐飲垃圾指（zhǐ）的是（shì）餐館、飯（fàn）店、單位食堂等的飲食剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等的加（jiā）工過程廢棄物;廚餘垃圾指的是家庭日常生活中丟棄（qì）的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾;兩者統（tǒng）稱餐廚垃圾（jī）。
 
　　餐廚垃圾具有汙染物和（hé）資（zī）源的（de）雙重屬性，處理得當（dāng）可“變（biàn）廢為寶”成為資源，處理（lǐ）不當則汙染環境、危害健康（kāng）。餐廚垃圾的處理需要利（lì）用多種設備和工藝技術，理想的狀態是*終形成餐廚垃（lā）圾無（wú）害（hài）化處理和資源化利用。
 
　　餐廚垃（lā）圾（jī）產生量日益增加，不當處理的餐廚垃圾對環境危害極大
 
　　根（gēn）據城市建設研究（jiū）院牽頭編寫的（de）《餐（cān）廚垃圾處理技術規範》，餐廚垃圾主要包括（kuò）餐飲垃（lā）圾和廚（chú）餘垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食（shí）堂等的（de）飲（yǐn）食剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等的加工過程廢棄物（wù）;廚餘垃（lā）圾指（zhǐ）的是家庭日常生活中丟（diū）棄的果蔬及食物（wù）下腳（jiǎo）料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
 
　　無（wú）論是家庭產生的（de）廚餘垃（lā）圾，還是賓館、飯店和單位食堂產生的餐飲垃圾，其成分多以可（kě）降解的有（yǒu）機物為主，包括主（zhǔ）食所含的澱粉（fěn），蔬菜及植物莖葉所含的纖（xiān）維素、聚戊糖，肉類食物所含的蛋白質和脂肪，水果所含的單糖、果酸（suān）及（jí）果膠(多糖（táng）)等;無機鹽中以（yǐ）NaCl的含量*高（gāo），同時還含有少量（liàng）的（de）鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
　　隨著我國（guó）消費（fèi）升級，餐飲行業的發展迅速，尤其是外賣行業（yè）的快（kuài）速發展，餐廚垃（lā）圾的產生也逐年遞增。2015年全（quán）國餐廚垃（lā）圾產生量達9475萬噸（dūn），日均產量達（dá）26萬噸（dūn）/日。統（tǒng）計顯示，我國餐廚（chú）垃圾（jī）占（zhàn）城市生活垃圾比重大致範圍為37%-62%，由此得出理想狀態下，2019年，全國餐廚垃圾產生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆發，給人（rén）們的生活方式帶來（lái）巨大的變化，盡管餐（cān）廳停業，學校、公司的食堂歇業導致餐飲垃圾產生量下降，但是在家做飯產生的廚（chú）餘垃（lā）圾產生量增大;考慮到在（zài）外就餐（cān）的食物（wù）浪費量高於在家做飯的產生的剩餘量，因此（cǐ），2020年我國整體的（de）餐（cān）廚垃圾產生總量（liàng）增加，達到12775萬噸，但是（shì）增加的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們（men）的生活逐漸恢複常態，因此餐廚垃圾的產生量會持續增加。
　　我（wǒ）國展餐（cān）廚垃圾產量逐（zhú）漸增加，對環境自我修複的能（néng）力造成了承重的負擔。怎樣有效的處理餐廚垃圾，以及綠色可持續性的處理垃圾成為我國麵臨（lín）的環保難題之一。
 
　　由於餐（cān）廚垃圾裏的有機固體填（tián）埋會造成嚴重的（de）環境破壞，所以直接填滿（mǎn）、焚燒餐廚（chú）垃圾會對生態（tài）環（huán）境造成嚴重的危害;比如堆填（tián）過程會產生（shēng）臭味及溫室（shì）氣體、產（chǎn）生滲濾液（yè）汙染地（dì）下水等。
 
　　餐廚垃（lā）圾除了具有“危害（hài）性”還具有“資源性”的特點，處（chù）理得當將會（huì）產生良好的環境效益和經濟效益;因此適宜的綠色可持續的餐廚垃圾處理方式（shì）成為當下的（de）難點以（yǐ）及熱點問題。然而，在資源化處理技術的發展道（dào）路上，我國的技術仍然有很大的提升空間。
　　餐廚垃圾處理技術發展（zhǎn）“百花齊放”，但是資（zī）源化利用技術仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資源化利用方法包括厭氧消化、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養殖、熱處理技術及生（shēng）物煉製生產高附加值化學品等。每一種技術都有自身的優缺點，對現有技（jì）術的改善和更新將是今後餐廚垃圾處理的主線;許多專家學者也致力於降（jiàng）低餐廚垃圾處理技術帶來的新（xīn）的環（huán）境汙染風（fēng）險（xiǎn）。
 
　　例如：餐廚垃圾厭氧消化、昆蟲養殖、好氧堆肥及（jí）生物飼料技術較為（wéi）成熟，但（dàn）是對其（qí）工業化利用過程中的設備運行的穩定性（xìng）及其廢水和臭氣的控（kòng）製問題（tí）仍（réng）需進一步（bù）的研（yán）究。
　　我國除了處理餐廚垃圾的技術需要提升以外，餐廚垃圾的處理產能也有待增加。目前，我國餐廚垃圾處理能力遠遠低於（yú）餐廚垃圾的產生量。我國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期間才逐（zhú）漸開始大規模試點建（jiàn）設工作。
 
　　“十三五”規劃要求（qiú），力爭新增（zēng）餐廚垃圾處理能力3.44萬（wàn）噸/日，即2020年按規劃預計達到5.59萬噸/日，與2020年我（wǒ）國餐（cān）廚垃圾產（chǎn）生量35萬噸/天進行對（duì）比，我國餐廚垃圾處理率僅有15%。
 
　　從另一個角度出發，也說明了我國餐廚垃圾處理的（de）市場空間巨大，整個市（shì）場處於（yú）發展（zhǎn）初期，技術研發的投（tóu）資，設備的購買以及生產線的（de）建設都（dōu）需要大量的資金投入;在利好政策和*大（dà）力支持的情（qíng）況下，我國的（de）垃圾處理投資市場規模（mó）有望達到（dào）千億市（shì）場規模。
 

　　基於“十三五”規劃期間，新（xīn）增餐廚垃圾處理投資183.5億元（yuán），新增處理產能為3.44萬噸/日，可（kě）計算得出單位（wèi）餐廚垃圾處理能力投（tóu）資約為53億元/萬噸/日。在理想狀態下，2020年，我國餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬噸/日，則我國餐廚垃圾處理投資市（shì）場（chǎng）新增空間達到1558.73億元（yuán）。