近年來，我國餐廚垃圾數量十分巨大，並呈（chéng）快速上（shàng）升（shēng）趨勢，*及社會對餐廚垃圾汙染也（yě）愈發重視。餐廚垃圾的處理（lǐ）方法主要（yào）有物理（lǐ）法、化學法、生物法等;具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用（yòng）呈（chéng）現多（duō）樣化（huà）的趨勢。現針對各異的應用範圍和實際情況，本文主要對餐廚垃圾的處理方法進行介紹和對比分析。

       統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活（huó）垃（lā）圾比重大致範圍是50%-70%，中國主要城（chéng）市（shì）每年產生餐廚垃圾量不低於6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業和高校（xiào）食堂以（yǐ）餐後垃圾為主，居民家庭餐（cān）廚垃圾以餐前（qián）垃圾為主。2010年及2011年地溝（gōu）油、垃圾（jī）豬等（děng）事件的相繼（jì）查處和曝光，2018年非洲（zhōu）豬瘟爆發更是（shì）讓人觸（chù）目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視。

       不同的餐（cān）廚垃圾處理方法及對（duì）比

       餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌（jun1）和（hé）病毒。餐（cān）廚垃圾主要成分包括米和麵粉類食物殘餘、蔬（shū）菜、動植物油、肉骨等（děng），從化學組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽（yán）。

       1 來源及特點

       餐廚垃（lā）圾是食物垃圾中*主要（yào）的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物（wù）加工下腳料(廚餘)和食用殘餘(泔腳)。其成分複雜，主要是油、水（shuǐ）、果皮、蔬（shū）菜、米（mǐ）麵、魚、肉、骨頭以及廢（fèi）餐（cān）具、塑料、紙巾等多種（zhǒng）物質的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大，並呈快速上升趨（qū）勢。

       餐廚（chú）垃圾具有顯著的危害，其特點可歸納為：

       1、含水率高、可達80% - 95%。
       2、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋（cù）酸高。
       3、有機物含量（liàng）高、蛋（dàn）白質、纖維素、澱粉、脂肪等。
       4、富含氮、磷（lín）、鉀、鈣及各種微量元（yuán）素。
       5、存在有病原菌、病原微生物。
       6、易（yì）腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲。

       2 分類

       根據（jù）來源不（bú）同，餐廚垃圾主要分（fèn）為餐飲垃圾和廚餘垃圾。前者產（chǎn）生自飯店、食堂等餐飲業的殘（cán）羹剩飯，具有產（chǎn）生量大、來源（yuán）多、分布廣的特點，後者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和少量的殘羹剩飯。

       3 處理方法

       餐（cān）廚垃圾（jī）現在統一按固體廢物處理方法（fǎ）處理（lǐ）。

       處理方法主要有物理（lǐ）法、化學法、生物法等;具體的處理技（jì）術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式（shì），總之（zhī）其資源化再利（lì）用呈（chéng）現多樣化的趨勢。現針對各異的應用範圍和實際（jì）情況，主要介紹以下幾（jǐ）個（gè）方（fāng）法。

       1. 垃圾分類（物理分選處理）

       主要是采用一係列方式，實現垃圾中的各成分的分離，之後統一回收。這種方法一方麵*大限度地做到了物盡（jìn）其用，另一方麵和把垃圾所（suǒ）可能造成的汙染降到了*低限度。但是，由於其所需成本較（jiào）高，除了少數發達*使用外，大多數*多不用此法。

       2. 粉（fěn）碎直排法

       美國早在（zài）上世紀40年（nián）代已經成功地研製出個人家庭食物垃圾處理機，具（jù）體其原理為：利用（yòng）高速運轉的刀片將裝在（zài）內膽中的食物垃圾打碎後，將攪拌物衝至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚（chú）餘垃（lā）圾的煩惱。同時日本也（yě）很早研究出了餐廚（chú）垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除（chú）去餐廚垃圾垃圾所產生的多種氣味。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾（jī）的填埋法處理（lǐ），是一種厭氧消化處理方法（fǎ），可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的（de）處理掉。但（dàn）是，填埋都是需要土地的（de），所以需要征地建設垃圾填（tián）埋場。土地被不斷（duàn）征（zhēng）用，自然也就（jiù）造成了耕地的大量減少。我國由於近些年大規模的基建，以及房地產行（háng）業（yè）的快速（sù）發展，耕地已經急（jí）速下降了（le），垃圾填埋（mái）也占用了大量的（de）土地，如果再不珍惜土地，18億畝地（dì）的警戒線（xiàn）也許就不遠了。

       2017*新中國城市城區人口排行榜出爐，上海（hǎi）城區以2115萬人口排名*，北京城區1877.7萬人口第二，排第三的是廣州，城區人口1246.83萬。深（shēn）圳排名第四城區人口為1137.89萬。以上海為例（lì）。上海2100萬人，假設每人每天產生1公斤垃圾，那麽上海一天產生的垃圾將是2.1萬噸，實（shí）際上（shàng）產生的垃（lā）圾更多，據相關測算估計是2.5萬噸。這一天的（de）量足以堆出一座金茂大廈！每天都產（chǎn）生如此巨大的（de）垃圾量（liàng），60%都被填埋在上海周邊，長年累月（yuè）的垃圾，於是就把上（shàng）海圍起來（lái）了，所以叫垃圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐廚垃圾厭氧發酵是在缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾（jī）有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳和水等，在（zài）厭氧發酵（jiào）過程中，可收集沼氣作為清潔（jié）能源，在（zài）一定程度上（shàng）減緩能源危機，實現餐廚垃圾的減量化和資（zī）源化。餐（cān）廚垃圾厭氧發酵自動化程度較高，產出（chū）沼（zhǎo）氣可用於（yú）發電（diàn）、集中供熱等。但厭氧（yǎng）發酵處理所需設（shè）備（bèi）、技術較複雜，工程投資大，厭氧發酵殘留（liú）的沼渣的清理及處理也比較困難。

       5. 堆肥法

       微生（shēng）物處理技術高溫好氧堆（duī）肥，是指（zhǐ）在溫度較高的有氧（yǎng）環境下，有（yǒu）機大分子被好氧菌分泌（mì）的胞外酶分解為可溶有機物，被好氧菌吸收。好氧（yǎng）菌進行（háng）有（yǒu）氧呼吸將部分所吸收的可溶有機物氧（yǎng）化成水和二氧化碳等，產生能量（liàng）維持其生命活（huó）動，另（lìng）一部分轉化為好氧菌增殖（zhí）所必需的營養物質，使好氧菌能夠不斷（duàn）增殖。高溫（wēn）好氧堆（duī）肥利用高溫複合微生物菌降（jiàng）解餐廚垃圾，采用天然氣作為燃料，將發酵環境加熱至55-75攝氏度的高溫，8-12小時後，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（liào）（土地調理劑）。產（chǎn）出的腐殖酸肥料價格較高，一般用於（yú）高端水果種植。微（wēi）生物發（fā）酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效果（guǒ）較好，單機處（chù）理能力高，但（dàn）由（yóu）於發酵需要高（gāo）溫環境，相比其他處理方式能耗較高。

       6. 生物轉化技術

       餐廚垃圾生物轉化是模擬自然界（jiè）物質循環的過程，經微生物、昆蟲等生物轉化（huà），保持蛋白質的本質，避免飼料化處（chù）理的“同源汙染效應”弊端，消除安全隱患。餐廚垃圾生物轉化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養產出的昆蟲幼（yòu）蟲烘幹後，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養黑水虻對餐（cān）廚垃圾進行生物轉化所需技術相（xiàng）對簡單，較易推廣，可吸引農村閑置（zhì）資（zī）源介入，使餐廚垃圾處理產業（yè）得到迅速推廣，並推動相關（guān）產業發展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取、養殖業等的發展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠（chǎng）的（de）現狀。

       國內餐廚垃圾處（chù）理分（fèn）析

       中國人重視飲食，是*公認的烹飪大國。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在（zài）餐飲方麵的消（xiāo）費也與（yǔ）日俱增，在餐飲業高速發展（zhǎn）的同時，餐廚垃圾（jī）也迅速增長，越來（lái）越引起社會的廣泛重視（shì）。

       餐廚垃圾現狀

       統計顯示，我（wǒ）國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致範圍是50%-70%，中國（guó）主要城市每年產生餐廚垃圾量不低（dī）於6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業（yè）和高校（xiào）食堂以（yǐ）餐後垃圾為主，居（jū）民家庭餐廚垃（lā）圾以餐前垃圾為主。

       2010年7月，國務院辦公廳發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工（gōng）作，餐廚垃圾問題逐漸（jiàn）進入人們的視野。2010年（nián）及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光，2018年（nián）非洲豬瘟爆發更是讓人（rén）觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發（fā）重視。

       1 餐廚垃圾的（de）危害（hài）和資源特性

       1 食（shí）品安全隱患

       餐廚垃圾中含有的危害物質，借助（zhù）各種非（fēi）法渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人（rén）們的身體健康。地溝油中含（hán）有（yǒu）大量致癌物質，長期食（shí）用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

       2 環境汙（wū）染

       餐廚垃圾極易變質腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有（yǒu）效的密封措（cuò）施，無害化措施（shī）。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣汙染，同時也可（kě）能因為泄漏等原因直（zhí）接汙染土壤和水體。因此，不可避免的（de）成為了傳播疾病的媒（méi）介（jiè）。

       3 影響市容市貌（mào）

       由於沒有統一的管理和收集，餐（cān）廚收集運輸使用的（de）車輛及容器都肮髒不堪；此外，由於餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過程中（zhōng），往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重影（yǐng）響城市環境衛生（shēng）與麵貌。

       4 資源特性

       我國餐廚垃圾存在高有機物含量，高含水率，高油，高鹽分的特（tè）性。我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用相當於節約（yuē）了3000萬畝玉（yù）米的能量產出量和600萬噸（dūn）生物柴油，資源化特征明顯（xiǎn）。

       2 中國餐廚垃圾處理技（jì）術

       餐廚垃圾處理技術主要包括填埋、焚燒和資（zī）源化處理三種方式，其中資源化處理是目前行業（yè）發展的必然（rán）選擇：

       1 環境效益角度

       填埋處理經發酵產生的填（tián）埋氣（qì）和（hé）滲濾液會對環境造成二次汙染（rǎn）；采用焚燒（shāo）法（fǎ），較為充（chōng）分的焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分（fèn）別可達86000t和295t；而通過資源化處理技術（生（shēng）物（wù）發（fā）酵製肥等）每天可回收利用7000t的CO2，同時還能通過綜合處理提煉的生物柴油在使用中每年將可（kě）減少CO2排放量達110000t。

       2 經濟效（xiào）益角度

       我們以（yǐ）日處理規模為500t計算，盡管資源化處理（lǐ）的費用*較高， 但（dàn）其總（zǒng）收益也*大，綜合來看年均收益能達（dá）到1435萬元。資源化處（chù）理方式又細分為好氧堆肥、厭氧發酵、直接烘幹（gàn）做飼料（2018非洲豬瘟爆發，飼料工藝已禁止）等。

       3 垃圾處理市場發展的機遇及麵臨的問（wèn）題（tí）

       1 餐廚垃（lā）圾（jī）處理（lǐ）市場發展機遇

       2012年（nián）4月國務院（yuàn）發布《“十二五（wǔ）”全國（guó）城鎮生（shēng）活垃圾無害化處理設施建設規劃》，提出“十二五”期間以適度規模（mó）、相對集中為原則，建設餐廚垃圾資源化（huà）利用和無害化處理設施。積極推動設區城市餐（cān）廚垃圾的分（fèn）類收運（yùn）和處理，力爭達到4萬（wàn）噸/日的處理（lǐ）能（néng）力。

       餐廚垃圾處理行業在國內尚處於起步階段，我們關注餐（cān）廚垃（lā）圾的去向問題，更多的應該看到（dào）餐廚垃圾處理不（bú）當是對食品安全的重（chóng）要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。